İşte Malatya’nın Hakiki Kahvaltısı

Yemek kültürünün Türkiye’deki nadide şehirlerden biri olan Malatya’da kendine özgü yüzlerce çeşit yiyeceği bulunuyor. Gerek tava gerek fırın gerekse ev yemeklerinde dünyada eşi benzeri bulunmayan bir mutfağa sahip. Malatya’nın aynı zamanda kahvaltılıkları da lezzetiyle damak çatlatıyor. Fakat birçoğu tescilli olan Malatya’nın bu kahvaltılıkları diğer yiyeceklerin gerisinde kalıyor.

Malatya’ya özgü bu kahvaltılıklarıysa maharetli kadınlar tarafından yapılmaya devam ediyor. Malatya’da yöresel yemekler üzerine işletmesi bulunan Zeynep Kasap’ta Malatya’nın gastronomi kültürüne haiz önemli isimlerden biri.

Malatya’nın kahvaltılarını hazırlayan en meşhur şeflere bile taş çıkaran Zeynep Kasap, Malatya’nın kendine özgü kahvaltılarını hazırladı.

MALATYA KAHVALTISINDA NELER VAR?

Zeynep hanımın hazırladığı Malatya’ya özgü kahvaltı sofrasında neler vardı:

Şehre özgü peynirden yapılan Malatya su böreği,

kömbe,

çökelek salatası,

Arapgir yöresine ait kakuk,

patlıcan biber ve salatalık kurutmasından yapılan kavurma,

daha çok Pütürge ve Doğanyol’a özgü derman,

kış aylarında yapılan yumurtalı pestil kavurması,

Malatya peyniri ve peynir kızartması,

şehirde ilçeye göre adı şapalak ya da banik olan kahvaltılık köfte,

Malatya peyniri ve peynir kızartması,

Patates öfelemesi,

Kayısı reçeli,

Horumdutu reçeli

Toprak altında deri içerisinde bekleyen kuru çökelek,

Malatya kavurması,

samut (dere otu) salamurası,

Malatya balı

Ayrıca Malatya’nın çok sayıda ekmek çeşidi bulunuyor. Bu ekmekler; tırnak pide, tere yağlı ekmek, ekşili ekmek, yufka ekmeği, tandır ekmeği ve tandırda yapılan bilik. Yöreye özgü kahvaltıya bu ekmekler oldukça lezzet katıyor.